普瓦蘭麵包家庭演進版 Part II: 國慶麵包

慶祝國慶決定來個做個快速改良式普瓦蘭麵包。

百年國慶巴西里家庭麵包

材料:
1. 上周製作的老麵糰一杯
2. 高筋麵粉3杯
3. 水1+1/8杯
4. 乾酵母1/2茶匙
5. 蜂蜜 1 湯匙
6. 鹽1茶匙
7. 頂級冷軋橄欖油(巴西里調味)1 湯匙

上周冷藏的老麵種解凍中

解凍後黏呼呼的老麵

今天的主角巴西里調味橄欖油

先讓老麵解凍，把新鮮的乾酵母溶於水，蜂蜜，巴西里調味橄欖油，三杯高筋麵粉和鹽依序加入"K"牌麵包機的攪拌筒。最後加入回溫的老麵後啟動麵包機開開始製作麵糰。上周的麵包筋度稍差，所以這次全部使用高筋麵粉，老麵則含有1/2的全麥麵粉成分。麵包機完成麵糰後(第一次發酵完成) 我取出1/4放回我的老麵盒蓋上濕布，讓老麵繼續發酵給下一次做麵包使用，剩下的3分麵糰製做成條狀麵包進行第二次發酵，由於用了加為橄欖油只能稱是"改良式普瓦蘭麵包"。製作出來的團有一種無法形容的香味，應該是巴西里的關係。約莫3~4小時後發酵完成。

第二次發酵完的麵糰，刀痕都不見了，看來要在發酵一半時刻刀痕。

抹水灑芝麻。

200度C 烤25分鐘。中途要再灑水和麵粉裝飾一次。

完成的樣子。

換個角度拍，看起來比較專業

發酵完整，筋度十足，香氣飽滿，只差外型比較普通。

這是有史以來最成功的，無論是口感，香氣，色澤，只差外型了。當場切片配上德國啤酒，滿滿的麥香占據了整個口腔。