普瓦蘭麵包家庭演進版

秋天的氣候到了，假日羅東陰陰的夭空和隨意飄下細雨的假日家庭活動，全家一起來做麵包。

看起來還不錯，先看成果再說過程吧!

根據快遺忘的經驗，做普瓦蘭式麵包一定要用老麵。無奈老麵放在冷凍厙已久，不知酵母還有多少是活的，還好解凍回溫後香氣依舊，那就來個捷徑配方，老麵加新酵母。週六晚上一半新麵粉一半老麵在加上半茶匙的新鮮酵母來做麵種。
哈哈這是12個小時發酵後的麵種，看起來很不錯。

用半老半新的酵母經12小時發出來的麵種，老麵發酵的香味是奶油香所不能比擬的。

ㄧ半冰存下次使用，另一半這次用。

今天的配方，要有普瓦蘭的精神。(就是不加奶油不加影響小麥發酵香味的原料)
麵種一杯
高筋麵粉一杯
全麥麵包粉一杯
鹽一茶匙
蜂蜜一湯匙
水3／4杯
為了避免麵包機攪拌時沾鍋，加一湯匙的橄欖油
早上全部材料放入麵包機，就等下午來驗收。

4小時後打開機器檢查，完美的麵團呈獻眼前。這台10年的"K"牌麵包機，忠實的完成任務。

接下來孩子們加入戰場，他們要做辮子麵包，一人做一個，我做我的普瓦蘭式家庭麵包，一個圓形，一個長形。刻好刀痕蓋上，後放進烤箱做第二次發酵。

我的普瓦蘭式家庭麵包

孩子的辮子麵包

約4小時後，散發麵香的麵包發酵完成，由於是用半老半新的的麵種，發酵的相當不錯。

在我的普瓦蘭式麵包抹上水分，增加脆度和避免烤焦，灑上麵粉妝飾，用200度C烤20分鐘。

至於辮子麵包，抹上蛋汁，灑上芝麻，用200度C烤20分鐘。

烤麵包時兒子在客廳裡用訓練台騎腳踏車，地板上的就是稱職的"K"牌麵包機

結果就如標題照片，大大的成功。現切蒜頭，現磨玫瑰鹽加入頂級冷軋橄欖油，女王把切片的普瓦蘭式麵包沾著吃，讚不絕口。

裝飾的麵粉式烘烤中途加的

這種成分的麵糰看來比較不適合上做辮子麵包，上蛋汁後麵糰有點撐不太開

我的心得是，用半老半新的的麵種發酵成果不錯，這次真的是氣孔大小適中均勻，麵包冷卻後軟硬適中，筋度只能說普通有待再改進，香氣沒有全部使用老麵發酵那麼濃郁，但是酸度低，時間縮短。算是不錯的折衷。

秋天到了烘烤季節又開始了，大家一起來做麵包吧。
附註: 女王把做麵包的榮耀讓給了我，她自己做奶油餅乾，當然也是好吃的囉。

奶油餅乾