普瓦蘭麵包實驗：全麥鄉村麵包

本週的普瓦蘭麵包: 全麥鄉村麵包

繼續普瓦蘭麵包實驗，上周的黑麥鄉村麵包，雖然剛烤完的時候看起來不錯，質感細緻綿密，但其實經過一兩天水分散失後吃起還像”槓子頭”，實在太硬了。應該是麵糰發的不夠，重新調整製作方式後再來一次，延長第二次發酵的時間到6小時。

      根據麵包機的容量調整照做份量，黑麥麵包粉上次用完了，這次開用高筋麵粉加全麥麵粉。配方更改如下：

名稱	麵粉	水	鹽	酵母粉	油	其他	第一次發酵	第二次發酵
黑麥鄉村麵包	自然農法黑麥麵包粉 600g	420ml	1.5 茶匙	0.2茶匙	NA	NA	25度C 15小時	25度C 3小時
全麥鄉村麵包	高筋麵粉200g, 全麥麵粉200g	280ml	1 茶匙	0.2茶匙	1 湯匙	NA	25度C 12小時	25度C 6小時

長時間第一次發酵是很有趣的，帶點酒味的濃郁麥香。這把第一次發酵的麵粉份量加倍，發酵完成後留一半起來當麵種，下一次做麵包時使用。

12個小時發酵完的麵種

這次不同的地方：

1.     依據麵包機的容量大小調整份量，把揉麵的工作交給麵包機。這違反了普瓦蘭"絕技好功夫”的要求。不過時間有限只好依靠機器了，另外也試試機器的能耐。

2.     加了一湯匙的橄欖油，避免揉麵時沾鍋。

3.     整個麵團就做成一個麵包。

6小時第二次發酵後的麵團

200度C 烤25分鐘，成型的樣子沒這麼好看，依普瓦蘭的建議，二次成型發酵時可以用編織籃來做出漂亮的型狀。

烤好的麵包，刀痕沒刻好

冷卻切開後的樣子， 香味依舊只是酸味就更濃了，表皮酥脆，口感比較鬆軟，週末還沒結束就被一家大小克光了。