普瓦蘭麵包實驗：黑麥鄉村麵包

摘自普瓦蘭麵包之書

繼續實驗普瓦蘭之書的麵包食譜，今天試做鄉村麵包。

材料：

1.      75號深褐色麵粉600g，這是法國麵粉，聽說烘培專賣店可能有售。我用自然農法黑麥麵包粉代替

2.      水25度C，420ml

3.      鹽15g

4.      乾燥酵母1.5g

紅酒(MONTES, 智利的驕傲) 只是照相背景用

鄉村麵包精彩的地方就是要把三分之一的麵糰發酵12到18小時。一般做麵包都用乾燥或快速酵母粉，鄉村麵包只用六分之一的酵母分量慢速發酵，當然如果用老麵就更好了。

依食譜在星期五晚上用1/3的麵粉水和1.5g的酵母第一次揉麵，當然還是利用麵包機。先把酵母溶解在溫水裡，然後到入麵粉。一個半小時後打開麵包機，怎麼會這樣？

怎麼會這樣?

可能是材料份量太少在麵包機裡無法成型。只好倒出麵團手工成型後，放回麵包機，鋪上紗布，就等隔日下午再看看了。

手工成型後的麵團

星期六早上到外澳去玩，下午回家後打開麵包機，嗯! 看起來還不錯，只是麵團好像並沒有膨脹的很大，但是迎面撲鼻的香味(帶點酒香)，原來經過近18小時長時間的發酵的目的在這裡，這是快速發酵沒有的味道。

18小時長時間的發酵帶酒香的麵團

手工加入剩下的2/3的麵粉，水，和鹽一起混和後完成了麵團。把它分成兩份成型，這次要再發酵約3小時

發酵前

哇！麵團脹的好大，趕緊把麵糰到出來，還好沒把形狀弄壞。

脹大的麵團

發酵完成準備烘烤

3個小時後，抹水，灑麵粉(看起來很專業吧！)，在用刀子在麵包上刻刀痕。一個刻井字，另一個刻上R，就是榮式麵包的意思了。

抹水

灑麵粉

這樣專業吧

R字沒刻好，只有一次機會，下次再練了。

烤箱200度C 預熱5分鐘後放入麵包烤25分鐘。

哈哈！就是這樣了。

看起來還不賴

冷卻後切開，內部非常細緻。其實我也沒吃過真正的普瓦蘭鄉村麵包，不過這次做的麵包真的很好吃，香氣飽滿，口感綿密細緻。

忍不住搬出奶油和紅酒，好好的品嘗一番。這瓶是個人紅酒單上加州紅酒，含加州Zinfandel葡萄酒種，有一般法國Melot和 Cabernet Sauvignon沒有的特殊香氣，具有非常濃果香。當然這瓶只是一般普通的等級，順口度還可以，雖不能跟高級的法國紅酒相比，卻是不錯的Table Wine。

今天的普瓦蘭黑麥鄉村麵包-----成功！