進化版免揉低溫發酵歐式鄉村麵包

8月 21, 2013

進化版免揉低溫發酵歐式鄉村麵包

毒澱粉搞的人心惶惶，麵包店用的是什麼材料無人能知，有標示成分的只要要仔細閱讀，總讓人感覺很---化學。人工香料(就是化學香精），保證低熱量的人工甘味，美麗的顏色來自食用色素，至於麵質改良劑，可保濕，可增加筋度，還有鬆軟的蓬鬆感，網路上到處查的到，就看你還敢吃多少。標準的說法是，這是合法的食用添加劑----可以吃，吃了以後會很快排出體內不會累積（注意！你的身體要夠好），高劑量會產生不適（通常要吃很多才會到高劑量）。但是明明食物原本的味道就不是那樣，只因為便宜，加了保鮮又口感好，但糟蹋了味覺，便宜了廠商。

廠商誠實標示是好事，吃不吃就自己決定了

做麵包聽起來很困難，要和麵，要發酵，要揉麵，還要烘烤。要省事，麵包機是一種選擇，免揉低溫發酵也是不錯的方法。
自1996 New York Times 介紹 Mark Bittman 的免揉麵包後，網路上已有無數種衍生出的方法，以下個人根據Breadtopia的方式再改良的最新方法，利用烤紙保持麵糰不消氣，做出好吃又漂亮的免揉歐式鄉村麵包。

工具：

方形耐高溫玻璃保鮮盒，容量約1500cc。
烤紙,，耐高溫（250 。C)的烘烤用專用紙。
鋁箔。

工具和材料

材料：

高筋麵粉：400g
全麥麵粉：0g，全麥麵粉剛好用完，只好全部用高筋麵粉，全麥麵粉通常可以加到約10~20%, 但看喜好。使用全麥麵粉時水要多加一點點。
酵母：1/2茶匙
水：麵粉重量比約 0.7%，依照麵粉的特性調整，通常作個兩三次就可以找到最佳比例。
鹽：1/2 茶匙
糖：10g
核桃：40g
葡萄乾：40g
葡萄籽油：1湯匙

大的碗型玻璃保鮮盒，可以和麵還可以用來發酵麵糰

方法：

基本上與之前介紹方式沒什麼改變，只是為了麵包形狀好看改用方形的耐高溫玻璃保鮮盒烘烤。

重點是先用烤紙做好方形內襯，在麵糰發酵好時容易搬移，麵糰不致洩氣，方形烤紙內襯平整，烤好的麵包外型漂亮又專業。

只有一個問題必須解決，就是沒有陶鍋的蓋子，只好用鋁箔套在著保鮮盒外，大略製作一個臨時的蓋子。臨時的鋁箔氣密性不足，將就著用了。

準備：
當然是製作烤紙內襯，和鋁箔蓋。