免揉低溫發酵歐式麵包
手工麵包師父是件苦差事， 好吃的手工麵包從和麵、發酵、整形到烘烤，需要『絕技好功夫』(普瓦蘭的名言)。 如果有一種簡單又不需要技術的方式製作手工麵包，會是件幸福的事情。2006年紐約時報在YouTube 介紹了 Sullivan Street Bakery 一種不需要揉麵的陶鍋麵包。
許多有名氣的麵包達人都有自己的方法，我參考了網路料理達人Carol的食譜試做多次，再研究了Breadtopia介紹的改良方法。
Cooks Illustrated Almost No Knead Bread - Pt. I
Cooks Illustrated Almost No Knead Bread - Pt. I
Cooks Illustrated Almost No Knead Bread - Pt. II
特殊工具：
陶鍋，荷蘭鍋（鐵鍋），和其他類似的非金屬有蓋子的的鍋子。
烤紙,，耐高溫（250 。C)的烘烤用專用紙
材料：
水：250g
酵母：1/2茶匙
高筋麵粉：300g
全麥麵粉：50g
鹽：1/2 茶匙
糖：10g
核桃：40g
葡萄乾：40g
葡萄籽油：1湯匙
小密訣：
1. 麵糰不揉無法塑型，所以用陶鍋烘烤。
2.水和麵粉的重量約0.7~0.72，這和麵粉的吸水度有關。太濕做出來的像發糕，太乾做出來麺包冷卻後會太硬。
3. 油會讓麵包吃起來鬆軟，比較符合台灣口味。加多了吃起來就會像「馬X先生」的麵包。加得愈少愈像德式麵包。
4. 葡萄乾、核桃增加麵包風味會有水果的甜香，喜歡吃麥香原味的可以不放。葡萄乾可以用桂圓（龍眼）代替，這是現在麵包店最流行的"吳寶春"口味。
步驟：
1. 和麵: 依序放入 水，酵母，麵粉，鹽，糖。葡萄乾，核桃可以略成麵團後加入，均勻擾拌至成一麵糰。
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| 酵母加入水攪勻 |
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| 依序加入材料，最後加入糖，葡萄籽油 |
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| 攪拌成糰（圖片的麵糰偏濕） |
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| 準備進冰箱 |
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| 16小時以後 |
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| 撥開麵糰內的發酵蛋白質纖維 |
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| 桿成一大張 |
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| 上下折入後再左右折入， 然後做成球狀 |
4. 二次發酵：烤紙表面抹油，球形麵糰放在烤紙上，在放入大碗公裏用鋼鍋倒蓋上，二次發酵，90~120分鐘至麵糰二倍大。時間較看氣溫決定。
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| 放進大碗公裡 |
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| 蓋上鋼鍋發酵90~120分鐘至兩倍大 |
5. 烘烤： 完成發酵前15分鐘，將陶鍋放進烤箱預熱，
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| 陶鍋預熱， 一個陶鍋，一個康寧鍋 |
用細篩在麵糰表面灑上裝飾麵粉（全麥麵粉），然後用刻上紋路。
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| 灑上全麥麵粉 |
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| 用抹過奶油的水果刀畫出刀痕 |
陶鍋預熱好後小心取出，將發好的麵糰連同烤紙一起放進陶鍋，這樣的作法可以很容易的將麵糰放進高熱的陶鍋，避免用倒扣麵糰的方式造成麵糰消氣。
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| 小心取出高熱的陶鍋 |
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| 麵糰連同烤紙一起放入陶鍋，看來是麵糰太大無法蓋陶鍋蓋了。 |
小心蓋上鍋蓋放進烤箱220。C 烤30分鐘。30分鐘後打開鍋蓋在烤8分鐘至表面焦黃。如果麵糰太大， 烘烤時麵糰會頂到陶鍋蓋，可以打開先打開鍋蓋，降低上火至180烘烤。烘烤時可以用鋁箔遮蓋上火，避免太快烤焦。
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| 烘烤中 |
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| 完成的歐式鄉村核桃葡萄乾麵包 |
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| 這是另外一個 |
這個方式製作的麵包，經過長時間低溫發酵， 麵香濃郁外還有一股水果的甜香 （由於葡萄乾也一起被發酵），有歐式麵包的紮實口感，和令人垂涎的外觀。
切開的樣子
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